肉類冷庫(kù)建造工程我們將從實(shí)際出發(fā)，考慮冷庫(kù)的實(shí)際需要，進(jìn)行合理優(yōu)化冷庫(kù)設(shè)計(jì)，從整體上提高冷庫(kù)的能效比。進(jìn)而在保溫方面進(jìn)行周密設(shè)置，避免冷橋產(chǎn)生?？刂葡到y(tǒng)采用PLC智能控制，高效準(zhǔn)確控制機(jī)組運(yùn)行，避免能源浪費(fèi)，降低運(yùn)行成本?！　∪忸惱洳乩鋷?kù)按照冷加工溫度的不同可以分為三部分：　　哌酸處理溫度：冷卻間0℃～2℃短暫短暫冷卻;　　速凍處理溫度：使肉體中心溫度快速達(dá)到-15℃;　　低溫冷藏存儲(chǔ)：冷藏間溫度-18℃～25℃?！　∪忸惱鋬鲑A藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而失去使用價(jià)值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。通常肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(zhǎng)一倍以上，其中豬肉明顯。許多國(guó)家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸?？蛻粢淮筘浳镌谶\(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下　　肉類家禽類食品的貯藏參數(shù)　　序號(hào)食品　　名稱含水量　　%冷結(jié)點(diǎn)　　℃比熱　　(千卡/公斤)凍結(jié)　　潛熱貯藏　　溫度貯藏　　相對(duì)貯藏　　期天　　高于冰點(diǎn)時(shí)低于冰點(diǎn)時(shí)Kcal/kg℃溫度(%)月　　1咸肉(初腌)39-1.70.510.3231.2-23-1090-95(4-6)　　2臘肉(熏制)13-290.30-0.430.42-0.2910-2215-1860-658-16　　3干酪46-53-2.2--100.640.3540-1.0-10565-75(3-10)　　4奶油590.68460-2807　　5火腿47-54-2.2--1.70.58-0.630.34-0.36400-185-90(7-12)　　6凍火腿-24--1890-95(6-8)　　7豬頭460.540.3137-1890(12)　　8羊肉60-70-1.708010　　9凍羊肉-12--1880-85(3-8)　　10豬肉35-42-2.2--1.7.048-0.540.30-0.32300-1.285-903-10　　11凍豬肉-24--1885-95(2-8)　　12鮮家禽74-1.70.80.43590807　　13凍家禽600.68-30--1080(3-12)　　14兔肉60-1.70.80-180-905-10　　15凍兔肉600.68-24--1280-90(6)　　16臘腸-4-585-907-21　　17西瓜92.1-1.60.970.48722-475-8514-21　　18葡萄酒1085(6)　　19蛋黃粉0.2551.5極小(6)