大家都知道果品在長途運輸或者長期冷藏或者進入冷庫前要進行果品預(yù)冷，果品預(yù)冷有三種：強制性風(fēng)冷、水冷、真空預(yù)冷。這三種方法都可以講果品的溫度降低到貯藏質(zhì)量，增加果品的貯藏期。
1.強制性風(fēng)冷是采用自然對流冷卻和強制通風(fēng)冷卻，前者操作簡便易行，成本較低，適用于大多數(shù)水果，但冷卻速度稍慢。后者，冷卻速度快，但需要增加機械設(shè)備，果品蒸發(fā)量加大。
2.水冷式可以分為噴淋式和侵泡式，水冷卻操作簡便，成本低，適用于表面積小于耐貯水果、沾水后容易污染感病。
3.真空冷卻，降溫減壓冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設(shè)備成本高，局限于一些果品品種。
果品預(yù)冷設(shè)備
果品進行預(yù)冷時應(yīng)注意的問題？
1.預(yù)冷要及時，應(yīng)在產(chǎn)地采收后盡快降溫，應(yīng)在產(chǎn)地建立相應(yīng)預(yù)冷設(shè)備，及時處理。、
2.要根據(jù)不同水果的生物學(xué)特性，采取不同的預(yù)冷方法，主要預(yù)冷方法有空氣冷卻，水冷卻、真空冷卻。
3.要掌握好預(yù)冷的溫度，一般水果預(yù)冷溫度在0℃以上，是水果刀額適貯藏溫度為宜，預(yù)冷后及時處理，不可長時間放置在常溫下，否則質(zhì)量難以保證。
