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冷庫知識

蔬菜保鮮冷庫設(shè)計時--影響果蔬呼吸作用的因素

發(fā)布時間:2016-09-05 02:01:45 來源:浩爽 作者:浩爽

 

  影響呼吸作用的外界因素主要有溫度、相對濕度、氣體成分、電離輻射、機械損傷、病蟲害、植物激素等。本書將就溫度、濕度和氣體成分三個因素進行講解。

(1)溫度的影響
 
 
   溫度是影響植物呼吸作用的主要因素。在5~35℃之間,溫度每上升10℃,呼吸強度就增大1~1.5倍。因此低溫貯存可以降低果蔬的呼吸強度,減少果蔬的呼吸消耗。對呼吸高峰型的果蔬(呼吸高峰型果蔬:從生長停止到開始進入衰老之間的時期,呼吸速率的突然升高的一些果蔬,如蘋果、香蕉、番茄、鱷梨、芒果等)而言,降低溫度,不但可降低其呼吸強度,還可延緩其呼吸高峰的出現(xiàn)。但并非貯存溫度越低,貯存效果就越好。每一種果蔬都有它適宜的貯存溫度,即貯存適溫度。在此溫度下,能發(fā)揮果蔬所固有的耐藏性和抗病性;低于這個溫度,就可能導(dǎo)致冷害。如在0℃中蘋果貯存得很好,而大多數(shù)的南方水果就不適宜此低溫。
   乙烯能明顯促進植物呼吸、促進果蔬衰老作用(見2.3的詳細(xì)介紹)。低溫環(huán)境不僅可減少果蔬的乙烯產(chǎn)生量,減弱植物的呼吸作用,而且還會抑制乙烯促進果蔬衰老的生理作用。除此之外,低溫環(huán)境還能抑制病原菌的生長,減緩水分的蒸發(fā),這些對保持果蔬的良好品質(zhì)都是有益的。因此,應(yīng)盡可能維持適宜的低溫來貯存果蔬。
(2)濕度的影響
 
 
  環(huán)境濕度對呼吸作用也有很大的影響。新鮮果蔬中含有大量水分,如果貯存環(huán)境的濕度過低,會使果蔬蒸發(fā)失水較多,組織內(nèi)水解酶活性就加強。原來不溶于水的物質(zhì)被水解成糖,為呼吸作用提供了更多的基質(zhì),故會加強果蔬的呼吸強度。但若環(huán)境濕度過高會導(dǎo)致果蔬的腐敗率增高,故選擇一個合適的濕度保存果蔬至關(guān)重要。
(3)氣體成分的影響
 
 
  果蔬的有氧呼吸作用需要吸收O2和放出CO2。因此,O2是果蔬呼吸的必要條件,而CO2是呼吸的產(chǎn)物,所以從一定程度上降低O2、增加CO2的濃度會抑制果蔬的有氧呼吸,從而延緩果蔬的后熱與衰老過程。如香蕉貯存于20℃正常空氣中的呼吸強度,比貯存于5%濃度的CO2和3%濃度的O2中高近5倍。
  但若O2濃度過小,會使果蔬必須在消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)后才能產(chǎn)生足夠的能量去維持果蔬的生命活動。另外,無氧呼吸也會產(chǎn)生對細(xì)胞有毒害作用的乙醛和酒精,積累過多對果蔬造成傷害,降低其品質(zhì)。
  除此以外,乙烯能明顯的促進呼吸作用。將在后面的文章中做詳細(xì)介紹。
  一些常用氣體對呼吸作用的影響:
 O2:<1%,果實會出現(xiàn)無氧呼吸;
    1~16%,隨O2濃度增加,呼吸強度增加;
    16~21%,濃度的變化對呼吸強度無多大影響。
CO2: 0~10%,隨CO2濃度的增加,呼吸作用降低。
    >5%,能起到抑制呼吸的效果,但當(dāng)CO2濃度過高時,也會產(chǎn)生無氧呼吸。
標(biāo)簽:

本文標(biāo)題:蔬菜保鮮冷庫設(shè)計時--影響果蔬呼吸作用的因素

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