凈菜加工將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行挑選、洗滌、瀝干、切分或不切分的過程。蔬菜預(yù)冷挑選流水線、氣泡清洗機(jī)、汽浪清洗機(jī)、螺旋殺菌機(jī)、常溫水冷卻機(jī)、多功能切菜機(jī)。
凈菜加工車間冷庫建造、蔬菜儲(chǔ)藏加工冷庫，一般是在冷庫、凈化車間內(nèi)搭建車間，另外還有單獨(dú)的冷庫在車間內(nèi)儲(chǔ)藏蔬菜、冷凍海鮮肉類等產(chǎn)品，車間冷庫建造注意事項(xiàng)：
1、車間內(nèi)冷庫溫度不會(huì)太低，溫度通常設(shè)計(jì)在20℃左右，保障員工可在車間內(nèi)正常工作，并且風(fēng)機(jī)吹風(fēng)口不能吹向員工操作臺(tái)，所以風(fēng)機(jī)擺放位置需要避開操作臺(tái)。
2、車間內(nèi)一般還會(huì)設(shè)計(jì)雙溫冷庫，一半用于0℃~15℃果蔬保鮮、一半用于-5℃~-18℃海鮮禽肉冷凍。
3、凈菜冷庫建造內(nèi)機(jī)采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，壓縮機(jī)常用比澤爾、谷輪、美優(yōu)樂、丹佛斯等知名品牌設(shè)備，以保障冷庫后期運(yùn)行穩(wěn)定，并且通常會(huì)配置備用機(jī)組，避免設(shè)備出現(xiàn)問題導(dǎo)致車間無法正常工作帶來的不必要損失。
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